Unsere heimischen Holzarten für Schneidebretter

Alle unsere Schneidebretter entstehen aus heimischen nordbayerischen Hölzern, die wir überwiegend selbst einschlagen, oder von einem Privatwaldbesitzer abholen. Jeder einzelne Stamm wird in unserem kleinen Blochbandsägewerk zu Bohlen aufgesägt, anschließend über mehrere Jahre schonend luftgetrocknet und final in einer Trockenkammer, die mit der Abwärme einer nahegelegenen Biogasanlage betrieben wird, auf den idealen Feuchtewert gebracht.
So entsteht ein Produkt, das ökologisch, regional und absolut nachhaltig ist.

Holzarten im Detail – mit Fokus auf Schneidebrett‑Eigenschaften

• Vorteile: Extrem hart und strapazierfähig, sehr schnittfest. Enthält natürliche Gerbsäuren, die antibakteriell wirken. Schöne, ausgeprägte Maserung.
• Nachteile: Kann bei Feuchtigkeit zu Verfärbungen neigen (durch Gerbsäure). Eher hochpreisig.

• Vorteile: Sehr helles, gleichmäßiges Holz, das eine moderne Optik bietet. Geringes Gewicht und gute Bearbeitbarkeit. Relativ geruchsneutral.
• Nachteile: Weniger hart als Eiche oder Buche, wodurch Schnitte schneller sichtbar werden können.

• Vorteile: Sehr zäh und elastisch, wodurch sie widerstandsfähig gegen Stöße ist. Ansprechende, oft wellige Maserung, die jedes Brett einzigartig macht. Gute Härte.
• Nachteile: Kann bei starker Feuchtigkeit etwas zum Verziehen neigen, daher ist sorgfältige Pflege wichtig.

• Vorteile: Zeigt eine attraktive, leicht rötlich-braune Farbe, die mit der Zeit intensiver wird. Geruchs- und geschmacksneutral, sehr gut für Lebensmittel geeignet. Leicht zu bearbeiten.
• Nachteile: Eher weicheres Holz, das anfälliger für Schnitte und Dellen ist.

• Vorteile: Eines der wertvollsten heimischen Hölzer für die Küche. Es ist sehr feinporig, was es extrem hygienisch macht, da kaum Flüssigkeiten eindringen können. Ahorn ist hart, aber elastisch genug, um die Messerklinge zu schonen.
• Nachteile: Die sehr helle Farbe verzeiht weniger Flecken (z.B. durch Rote Bete), wenn das Brett nicht regelmäßig geölt wird.

• Vorteile: Kirsche ist ein exklusives Hartholz mit einem wunderschönen, rötlich-warmen Farbton. Es lässt sich extrem glatt schleifen und fühlt sich sehr hochwertig an. Ein echtes Schmuckstück für die Küche.
• Nachteile: Kirschholz ist etwas weicher als Eiche oder Buche. Es bekommt schneller eine "Patina" durch Schnitte, was viele Liebhaber jedoch gerade schätzen.

• Vorteile: Buche ist das klassische "Arbeitstier" in der Küche. Es ist extrem hart, schwer und zäh. Durch die dezente, punktförmige Maserung wirkt es sehr ruhig und zeitlos. Zudem ist es preislich oft attraktiver als Eiche oder Kirsche.
• Nachteile: Buche arbeitet bei Feuchtigkeit stärker als andere Hölzer. Ein regelmäßiges Ölen ist hier besonders wichtig, um ein Verziehen des Brettes zu verhindern.